Солянка сборная мясная

На 5 порций:
250 грамм говядины (вареной),
100 грамм варено-копченого окорока или ветчины,
100 грамм сосисок или сарделек,
120 грамм вареных говяжьих почек,
250 грамм ( три штуки лука репчатого,
150 грамм ( две штуки огурцов соленых,
100 грамм томата-пюре,
60 грамм сливочного масла,
50 грамм каперсов,
100 грамм маслин или оливок,
2000 грамм ( 2 литров ) бульона,
100 грамм сметаны,
специи, соль, лимон, зелень петрушки.

Почки зачищаем от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачиваем в течение 2-3 часов в дважды сменяемой воде, заливаем свежей водой и доводим до кипения. Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем свежей водой ( 3 литров воды на 1 килограмм почек) и варим до готовности. Соленые огурцы отчищаем от кожицы и нарезаем ломтиками, затем слегка припускаем в воде. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле с добавлением томата. Готовим мясной концентрированный бульон из говядины.

Вареную говядину из бульона нарезаем ломтиками, а также варено-копченый окорок или ветчину, сосиски или сардельки и вареные говяжьи почки. В кипящий бульон закладываем пассеррованный лук с томатом-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные продукты, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 5-10 минут.
При подаче в тарелку с солянкой кладем маслины или оливки, кружочек лимона, сметану и посыпаем измельченной зеленью петрушки.